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Traditions nourrissantes

Traditions nourrissantes

Nourishing Traditions: The Cookbook that Challenges Politically Correct Nutrition and the Diet Dictocrats est écrit par Sally Fallon, chercheuse en nutrition et présidente de la Weston A. Price Foundation.

Dans ce livre, Fallon affirme que les choix alimentaires et les techniques de préparation modernes représentent un changement radical par rapport à la façon dont nous nous sommes nourris depuis des milliers d'années et, par conséquent, nous compromettons sérieusement notre santé.

Elle propose l'idée que les traditions culinaires nourrissantes de nos ancêtres sont la clé d'une bonne santé et devraient servir de modèle aux habitudes alimentaires contemporaines.

Bases des traditions nourrissantes

Les suggestions diététiques faites par Fallon sont basées sur les recherches du Dr Weston Price qui a étudié les régimes traditionnels. Il a observé que lorsque les cultures mangeaient leur régime alimentaire d'origine, elles étaient exemptes de maladie chronique, de carie dentaire et de maladie mentale.

Sans exception, lorsqu'ils ont commencé à suivre un régime alimentaire moderne, tous les effets protecteurs ont été perdus et leur incidence de ces conditions était la même que celle vécue dans le reste du monde moderne.

L'un des principaux points mis en évidence par Nourishing Traditions était que presque tous les régimes traditionnels comprenaient des fruits de mer, des viandes d'organes ou des produits laitiers. La graisse animale était considérée comme jouant un rôle primordial dans le maintien d'une bonne santé.

En tant que tel, Fallon soutient que nous avons réellement besoin de graisses animales dans notre alimentation, ce qui contraste fortement avec l'avis commun selon lequel un régime faible en gras et en cholestérol est le meilleur pour notre santé. Elle soutient ses déclarations par des recherches scientifiques qui remettent en question les effets négatifs proposés des graisses saturées qui seraient à l'origine de maladies chroniques par de nombreuses autorités sanitaires.

Cependant, Nourishing Traditions souligne qu'il est d'une importance vitale que les produits d'origine animale soient de la plus haute qualité, biologiques et en libre parcours. Les produits laitiers doivent également être crus et non pasteurisés. Il est également recommandé de consommer régulièrement des œufs, du poisson et de la viande crus.

Fallon souligne l'importance des méthodes traditionnelles de préparation des aliments, car elles peuvent en fait augmenter la disponibilité des nutriments des fruits, des légumes, des noix, des céréales, de la viande et des produits laitiers. Des techniques telles que la fabrication de bouillons d'os, la fermentation des légumes et du lait et le trempage des noix et des céréales sont utilisées dans de nombreuses recettes.

Aliments recommandés

Des fruits et légumes frais, de la viande et de la volaille biologiques, du poisson, des œufs, des produits laitiers crus, des légumes fermentés, du pain fait maison, des grains entiers, des légumineuses, du miel, du sirop d'érable et de la noix de coco sont utilisés dans les recettes des traditions nourrissantes.

Exemple de plan de régime

Petit déjeuner

Crêpes de grains entiers avec beurre, sirop d'érable et bleuets

Collation du matin

Pêche fraîche

Le déjeuner

Salade de poulet au curry sur légumes verts mélangés

Goûter de l'après-midi

Barres d'abricot

Dîner

Burritos de boeuf, guacamole, crème sure crue, salsa

Dessert

Gâteau Caroube

Recommandations d'exercice

Le livre ne comprend pas de conseils d'exercice.

Coûts et dépenses

Nourishing Traditions se vend à 25 $.

Nourishing Traditions Pros

  • Encourage la consommation d'une grande variété d'aliments entiers.
  • Décourage l'utilisation de céréales raffinées, de sucre et d'édulcorants artificiels.
  • Propose des suggestions pour ceux qui ont un temps limité ou un budget limité.
  • Basé sur la recherche scientifique.
  • Comprend plus de 700 recettes.

Nourishing Traditions Contre

  • Ne vise pas la perte de poids.
  • Un régime peut facilement devenir trop riche en sucre et en matières grasses s'il n'est pas soigneusement planifié.
  • De nombreuses recettes impliquent de longs temps de préparation.
  • Les produits animaux crus comportent un risque de contamination bactérienne.
  • Ne comprend pas de plan de repas.
  • N'encourage pas l'exercice.

Conclusions

Nourishing Traditions remet en question bon nombre des croyances actuelles concernant la nutrition et soutient les arguments présentés par des preuves convaincantes et des recherches scientifiques.

Fallon propose de nombreuses techniques et suggestions précieuses pour augmenter la qualité nutritionnelle de l'alimentation. Cependant, Nourishing Traditions ne fournit pas de directives adéquates en ce qui concerne la création d'un équilibre nutritionnel, en particulier en ce qui concerne le traitement de conditions de santé spécifiques.

Par Mizpah Matus B.Hlth.Sc (Hons)

    Références:
  • Nestlé, M. (1999). Aliments animaux contre végétaux dans l'alimentation et la santé humaine: le dossier historique est-il sans équivoque ?. Actes de la Nutrition Society, 58 (02), 211-218. lien d'étude
  • Cordain, L., Eaton, S. B., Sebastian, A., Mann, N., Lindeberg, S., Watkins, B. A.,… Brand-Miller, J. (2005). Origines et évolution du régime alimentaire occidental: implications pour la santé au 21e siècle. Le journal américain de nutrition clinique, 81 (2), 341-354. lien d'étude
  • Trichopoulou, A., Lagiou, P. (1997). Régime méditerranéen traditionnel sain: une expression de la culture, de l'histoire et du mode de vie. Revues de nutrition, 55 (11), 383-389. lien d'étude

Dernière révision: 10 janvier 2017


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